[中式料理]

這野菜春天吃正是時候,5道不同的做法,營養美味

這野菜春天吃正是時候,5道不同的做法,營養美味。春回大地,萬物生長,在農村的小夥伴們都知道野外上長著很多野菜,有蒲公英、且沫(這兩種是東北野菜)、香樁、春筍、艾草(又稱艾蒿)。春天時節這些菜是最嫩的季節,吃起來很清香又水嫩。就好比艾草,春天的艾草最好吃,過了4月份的艾草可吃不得了,又苦又澀。

這野菜春天吃正是時候,5道不同的做法,營養美味
艾草,很多人都只知道可以做餈粑、青團。今天小編給大家分享5道艾草的做法,其中第5道是很少人做的喲!簡單美味又營養,女人吃特別適合。下面請看我的做法喲!【水平有限、僅供參考】

第一道:艾粄
艾粄就是艾餈,艾餈大多數人都可能會加點米粉或麵粉去和面,包括我媽也是會加點米粉去和,加米粉加麵粉都可以,這目的只是中和糯米粉的黏性,做出來的艾餈成品會成型得很好,但有個缺點:涼了吃很硬,而純糯米粉做出來的成型不好看,涼了也不發硬,而且非常軟糯。我是從來不添加別的粉,只用純糯米粉。

——開始製作——

【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤

【配料】紅糖、食鹽、食用油

【用具】竹殼

第一步:先炒花生,把花生炒得叭叭向,手一搓就掉皮的花生就是熟了,大概炒十分鐘。把花生放涼後把花生的皮全部去乾淨,再用攪拌機打成餡,加入適量的紅糖拌勻備用。(要點:艾草是溫補性、紅糖也是溫補性,艾餈不適宜加白糖,只適合加紅糖)。
第二步:把艾草清洗乾淨,鍋加水,加入食鹽和食用油防艾草變色,再倒入艾草去焯軟馬上撈起放進攪拌機,利用攪拌機把艾草打成艾汁備用。
準備個祖傳大碗,倒入糯米粉,趁艾汁還熱的邊倒進粉裡邊攪拌,攪至沒幹粉下手揉成軟硬適中的麵糰。再用手捏個擠子弄成窩窩狀包進適量的花生餡,用虎口收緊實。
全部做完後,用竹殼裝住艾餈,放進蒸屜,鍋燒開水後,放艾餈放上去隔水蒸10分鐘即熟。
這野菜春天吃正是時候,5道不同的做法,營養美味
第二道:【青團】
青團比艾餈做得簡單,而且成品出來顏色很贊,口感也非常軟糯,而且青團是不能加別的粉,只能純糯米粉。調好糊蒸一蒸就熟了,餡料方面比較單一,一般是用的紅豆餡,下面為大家講解做法。

【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、紅豆餡

【配料】鹼、食用油

艾草清洗乾淨後,鍋內加水,再加入食用鹼來保持艾草翠綠,水燒開後倒入艾草焯軟撈起,過冷水快速冷卻,再放進攪拌機中打成艾汁。
大碗裡倒入糯米粉,把艾汁全部倒進去,加20克食用油,把糯米粉調成糊狀,提起能成線狀的即可,再裝進一個大點的平底盤裡,鍋燒開水,放上粉糊,大火蒸20分鐘即熟。
粉蒸好好,放涼一點不燙手就行,分成適量大小的擠子,把擠子攤平,包入紅豆餡,口收緊,全部做完成後就可以直接食用了,這樣做的青團也很香很糯喲。
這野菜春天吃正是時候,5道不同的做法,營養美味
第三道:【艾葉面條】
艾葉面條是我自己的做法,因為平時會用菠菜做面條,現在春天這季節用艾葉做成面條也不錯,一試之下還真是好吃,有股清香味,面條又有嚼勁,雖然我做的面條有點粗,會做面條的小夥伴不防試下做艾葉面條喲!

【所用食材】艾葉3兩,麵粉100克

【配料】鹼

艾草清洗乾淨後,鍋內加水,再加入食用鹼來保持艾草翠綠,水燒開後倒入艾草焯軟撈起,過冷水快速冷卻,再放進攪拌機中打成艾汁備用。
祖傳的大碗裡倒入麵粉,把艾汁邊倒邊攪,攪成絮狀下手和成硬一點的麵糰,因為做面條需要和硬一點才可以。過軟了成不了面條的。醒半個小時。
面發好,案板撒上一層乾麵粉,麵糰放上去不用排氣直接搟成大簿片,再疊起來用刀切成細條也就是面條,切好後再撒上一層乾麵粉,然後把它全部撈散就可以下鍋去煮來吃了,我剛好做有肉醬,拌肉醬吃太香了。
這野菜春天吃正是時候,5道不同的做法,營養美味
第四道:【艾葉饅頭】
平時大家都是用菠菜、紅糖這些來做的饅頭,所以我想著現在的艾草這麼嫩又這麼香,所以乾脆用艾葉做饅頭試下好不好吃,沒想到成品出來後竟是如此好吃,咬一口滿嘴香喲。

【所用食材】艾葉半斤、麵粉300克

【配料】食鹽、食用油、酵母3克

艾葉跟以上的做法是一樣的,把艾葉打成艾汁備用。
碗裡倒入麵粉加入酵母,艾汁邊倒邊攪拌至無乾粉,下手和成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜醒發兩個小時至兩倍大。
麵糰發好,案板撒上一層乾麵粉,把麵糰放上去揉搓排氣,再把麵糰搓成長條,切成適量大小的擠子,把每一個擠子搓圓放上蒸屜再次醒發半個小時。
鍋內加水燒開,把二次醒發好的麵糰上鍋大火蒸5分鐘即熟,熟了也先別開蓋,靜等5分鐘後再開蓋防止塌陷。這樣的艾葉饅頭就完成啦,吃不完的放冰箱,每天早餐來兩個特香。
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第五道:【艾葉雞蛋湯】
這個湯在我家鄉農村,很多婦女會在這個時候拿把鋤頭去野外鋤點艾草回來做雞蛋湯喝的,很少男人喜歡喝,但我們女人喝了特別好喲!其中原因就不多說了。想瞭解的可以私信我聊喲。

【所用食材】雞蛋3個,艾葉半兩

【調料】食鹽、食用油、雞精

艾草清洗乾淨後,鍋燒水加入食用油,把艾草倒進去焯軟後馬上撈出快速過涼,過涼後把艾草攥干水分,用刀把艾葉剁成細細的,裝進碗裡,加入適量食鹽,打入雞蛋,攪成稍稀一點的糊。
鍋燒熱,加入食油,倒入艾糊,用鍋鏟攤平,兩面煎至金黃(不可焦了,焦了就流失營養價值啦),打散成小塊狀,倒入開水沒過食材即可,大火燒10分鐘,加入雞精調味即可出鍋食用了。
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