[中式料理]

一次鹵“所有”?一鍋下的滷味,一次吃個夠

平時點外賣或者在外面吃麵的時候經常會點一些配菜,頻率最多的就是滷味,用它來配菜最能下飯,關鍵是不貴,所以吃的也最多,下面咱們來瞭解具體的步驟。

【菜名】: 滷肉滷蛋鹵豆腐皮

【食材所需】:排骨200克、雞蛋8個、豆腐皮3張、蓮藕1節、生薑1塊、大蔥1根、辣椒1小把、辣豆瓣醬50克、黃豆豆瓣醬100克、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、花椒和八角1小把、冰糖30克

【烹飪過程】:

1、買來的排骨用淘米水清洗一下,再用清水沖洗,用刀剁成小塊,最好是小一點,這樣裡面的香味更能揮發出來,然後放到清水裡浸泡去血水1個小時,期間每二十分鐘換一次水,每次換水要搓洗幾下。泡好的排骨控水瀝乾待用。

2、雞蛋用清水沖洗乾淨,用燉鍋將雞蛋煮熟,然後過涼水,將雞蛋皮剝掉,放盤子裡待用。生薑洗淨切上幾片待用。

3、準備乾淨的炒鍋,鍋裡加入適量的清水,排骨冷水下鍋,再放上適量的花椒和料酒,開大火將水燒開,將排骨煮上幾分鐘,就可以將排骨撈出過涼水,用清水沖洗乾淨,控干。

4、干紅辣椒洗淨,用溫水浸泡5分鐘,撈出待用;大蔥洗淨切成小段待用;再準備幾個八角、香葉等配料,放到一起,方便拿取。

5、下面就該準備滷汁了。取一個大點的碗,碗裡加入100克的黃豆豆瓣醬、50克的辣豆瓣醬、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、米酒150克、冰糖30克,冰糖提前用料理機打成糖分倒進碗裡。用勺子將它們攪拌均勻。

6、豆腐皮用熱水焯水一會,然後切成小段,再每兩段打上一個小結。蓮藕洗淨,去掉兩端,然後切成片待。準備一個燉鍋,鍋裡加入足夠的清水,然後將準備好的排骨、雞蛋、豆腐皮和蓮藕都放進鍋裡,然後加入香葉、生薑、蔥段和八角,還有上面調配的滷汁一起倒進鍋裡,將它們混合均勻。蓋上鍋蓋,大火燒開,然後轉中小火燉煮。

7、大約燉煮個一個小時就可以將蓮藕和豆腐皮取出了,如果感覺排骨還沒燉煮好,可以再繼續燉煮即可。直到所有的食材都燉煮好了,就可以關火了。然後將所有的食材都放進鍋裡,燜上幾分鐘,就可以開吃了。

【烹飪小貼士】:

1、排骨焯水的時候,會有很多浮沫煮出來,用勺子將浮沫撇掉不要,這樣才能更好地去除血水。

2、沒有排骨,也可以換成其它的肉,例如五花肉、牛肉等都可以,主要是借助肉味。

3、最後等出鍋前再嘗下鹹淡,根據情況酌情添加食用鹽,攪拌均勻即可。

4、在燉煮的時候,想放什麼食材就可以放什麼食材,不用只拘泥於這幾種食材。
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