[中式料理]

用特福不沾鍋炒出的炒飯粒粒分明又好吃

最近疫情關係,我不太敢趴趴走
住的地方不好開火,叫外送也吃膩了
只好到好麻吉開的餐廳,在收店時聊聊天、玩玩私房小料理(踢館?)
其實我想在他的爐台做料理很久了
這次牛刀小試,我來簡單炒個飯來當我們的宵夜好了

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麻吉拿出店裡傷痕累累的不沾鍋
他出餐主要是烤類為主,所以像這樣的不沾鍋是很少用到的,忙到忘記淘汰這鍋
雖然看了挺傻眼,炒飯搞不好還會黏在鍋子上?
但是已經準備好食材了,就只能硬著頭皮上啦~

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炒飯的青蔥就是要夠多,整個炒飯香氣才會夠

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食材有進過冰箱的白飯、蝦仁、青蔥、肉絲,另外還有雞蛋
白飯一定要冷藏過的喔!才容易粒粒分明
另外還需要準備橄欖油和鹽、胡椒

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先放橄欖油熱鍋,把青蔥爆過

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聞到蔥花香氣之後,把肉絲和蝦仁放進去一起炒幾下,再放入蛋一起翻炒
然後先放一旁盤子中備用

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放白飯進去鍋裡不斷翻炒,但炒蠻久炒不出粒粒分明的樣子

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再把剛剛的食材放進去一起開大火翻炒均勻,同時加入適量調味

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起鍋倒到盤子後可看到一些鍋巴,雖然在翻炒時候感覺飯有點黏住鍋子
但整體來說還是算可以吃的,只是我會挑掉太硬的鍋巴,還有幾口飯冷冷的
但這種成果我其實不滿意,我覺得我和這個不沾鍋一樣掉漆

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過兩天,我從家裡帶了這支特福不沾鍋到朋友店裡,也是準備同樣的食材
這次一定要好好雪恥!
開火熱鍋、放橄欖油,等中間紅心顏色變深(有時不明顯看會感覺線條消失),就可以放青蔥下去炒

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聞到蔥花香後,接著放肉絲、蝦仁

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再加入蛋進去一起炒

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因為溫度夠高,把料撥到一旁,直接倒入白飯炒幾下後,再加入鹽、全部一起翻炒均勻

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倒出來盤子上,比起店裡面原來的鍋子,左手拿鍋子不會感覺那麼重
加上這不沾鍋兩邊都有口,所以往哪一邊倒出來都ok

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除了沒有炒出鍋巴之外,我覺得炒飯也比較沒有糾結在一起
尤其炒飯看去是粒粒分明
可能因為炒的時候溫度比較高吧我想
整盤炒飯都比昨天那盤色澤好上許多
鍋氣爆蔥飯香都來得比昨天炒的有層次,入口的每一口都是溫熱的

只是炒個飯而已
原來一支好的鍋子,對料理的影響是非常大的!
好的不沾鍋,受熱均勻、料理層次分明,連甩鍋接食材都相當容易,三兩下美味就上手
差的不沾鍋,受熱不均、調味也容易失準,超黏鍋也根本沒機會甩,靠真功夫還不一定能下嚥
很家常的炒飯,讓我十足感受、領悟到這樣的差異
更何況是其他料理呢?

我決定下次繼續在他廚房挑戰更艱難的菜色!!!
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