肯德基的雞有救了,因為3D 生物打印雞塊來了

肯德基的雞有救了,因為3D 生物打印雞塊來了
在推出由植物肉製成的炸雞後,肯德基又在其「未來餐廳」計劃中,搞了些新花樣。
最近,肯德基宣布與俄羅斯一家3D 生物打印公司合作,以共同開發3D 打印雞肉。這家位於莫斯科的3D 生物打印公司,名叫「3D Bioprinting Solutions」,是美國生物技術公司VIVAX BIO 的子公司。
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▲3D Bioprinting Solutions. 圖片來自:bioprinting
該公司目前正在開發利用雞細胞和植物材料,以3D 生物打印技術,從而使其產品重現雞肉的味道和質地。而肯德基將為其提供所有的配料,比如麵包屑和香料等。該項目的目標,是做出口味與外觀上,都和肯德基原始產品相接近的雞塊。
進展順利的話,其測試產品在2020 年末就能推出。如果售價不太貴的話,似乎可以「交個朋友」?
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▲ 肯德基炸雞.圖片來自:glovo
3D 打印肉不一定是3D 生物打印肉
實際上,3D 打印肉並不是一件新鮮事了。
自2006 年康奈爾大學計算合成實驗室的學生們,使用食品級打印機,打印出巧克力、餅乾麵團等食品,3D 打印技術在食品領域就開始「施展拳腳」了。
不過把這一技術用於生產人造肉的企業並不多。直到2013 年,Modern Meadow 公司開始用3D 打印技術生產人造肉。遺憾的是由於效益不佳,公司後來轉做人造皮革去了。
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▲ Modern Meadow公司.圖片來自:tdsblog
於是3D 打印肉又陷入了一陣無人問津的狀態。到了2018 年,植物肉相關概念突然大火,由此也把3D 打印肉帶火了。這一年Novameat 與Redefine Meat 兩家公司出盡了風頭。
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▲ Novameat的3D打印純素食牛排的最新2.0版本.圖片來自:Novameat
其中,以色列的Redefine Meat 公司介紹稱,其3D 打印肉系統包括了3D 打印機、3D 肉類建模系統,以及植物合成肉的配方,在口感接近真肉的同時,還能實現低成本的大規模量產。
即便成本在逐漸降低,但現在還是偏貴。每公斤3D 打印肉售價約28 英鎊(約合250 人民幣),普通人吃一頓著實有些心疼。不過Redefine Meat 相信,隨著技術的成熟,最終3D 打印肉會比傳統肉類要便宜。
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▲ Redefine Meat公司3D打印肉模型.圖片來自:theglobeandmail
3D 打印肉的技術原理,聽起來似乎很簡單。就是把可食用「墨水」與原材料,統統放進3D 打印機裡,就可以「坐享其成」了。實際上,可食用墨水很複雜,目前還衍生出了兩個派別。
「35 斗」報導,可食用墨水目前分為植物基墨水和生物墨水,前者的成品是植物肉,後者則是培養肉。
植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麥、薯仔、海藻抽取物等各式植物蛋白結合油脂、谷氨酰胺轉氨酶(TGase)、明膠等添加物;而生物墨水則是由活體動物幹細胞所培養的異體衛星細胞與培養液構成。
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▲ 3D打印的食物.圖片來自:thegrocer
像2018 年大火的Novameat 與Redefine Meat 公司,都是植物基墨水派選手,而與肯德基合作的3D Bioprinting Solutions,則是生物墨水派的擁護者。
我們一般可以這樣區分:宣稱自己使用了3D 打印技術的企業,其使用的是植物基墨水;稱自己用的是3D 生物打印技術的企業,其使用的則是生物墨水。
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▲ 3D打印肉.圖片來自:3d printing industry
肯德基的合作項目,就是從活著的雞身上取出可複制的干細胞,並從中分離出異體衛星細胞,在特定的環境下給予富含營養的培養液,這樣細胞就可以愉快地複制繁殖。然後研究者將這些細胞與基質和營養物質混合,就製成了生物墨水。
肯德基稱,3D 生物打印技術也更符合道德規範,生產過程不會對動物造成任何傷害。肯德基還強調,它將繼續致力於不斷改善農場和整個供應鏈(包括飼養、搬運、運輸和加工)中動物的福利。
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▲ 3D生物打印肉.圖片來自:greenqueen
3D 生物打印肉的未來已來
這不僅僅關乎改善動物福利的問題,還關乎人類的未來。
畢竟,全球變暖的罪魁禍首就是畜牧業。據英國皇家國際事務研究所的調查數據,畜牧業在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%,超過了全球所有汽車、卡車、飛機、火車和船舶的總排放量。
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▲ 全球變暖危機.圖片來自:timeforkids
在所有家畜家禽中,牛最能製造污染。它的習慣性動作——打嗝,會釋放大量的甲烷。因此牛肉和牛奶製品是排放強度最高的畜牧業產品,與其生產相關的碳排放,佔所有牲畜排放的溫室氣體總量的65%。
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▲ 養牛場.圖片來自:krishijagran
隨著全球人口持續成長,聯合國糧食及農業組織(FAO)估計,2050 年全球對肉的需求將比現在增長70%。有需求就有市場,如果持續發展畜牧業,全球變暖的速度可能會超出我們的想像。
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▲ 養雞場.圖片來自:ensynox
而3D 生物打印技術,則可以完美的解決這些問題。
美國環境科學與技術雜誌的一項研究稱,從細胞中培育肉類的技術,對環境的負面影響最小。與傳統的農場肉類生產相比,該技術可將溫室氣體排放量減少25 倍,土地使用量能夠減少100 倍。
此外,3D 生物打印技術還能減少各種畜禽的抗生素濫用現象。無論從哪個角度說,3D 生物打印技術都稱得上「人類之光」了。
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▲ 3D打印肉.圖片來自:9 NEWS
在過去的一兩年,有多家餐飲界巨頭推出了合成肉製品。比如上文提到的肯德基植物蛋白雞塊、漢堡王推出的「人造肉漢堡」,還有星巴克推出的「星善食」主義午餐等,都採用了植物製成的合成肉。
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▲ 漢堡王人造肉漢堡
除了價格貴,這種人造肉還有一個備受吐槽的點是口感一般,欠缺真肉的緊密口感。
而3D 生物打印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好。由於打印時可以模擬真實肉的紋理,因此更有嚼勁,口感更真實。
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▲ 3D生物打印肉.圖片來自:CGTN
不過3D 生物打印肉的商業化進展,可能沒那麼快。因為同時結合了3D 打印與組織工程學,技術複雜的3D 生物打印肉需要大量的資金投入,以及漫長的開發時間。
肯德基與3D Bioprinting Solutions 稱,2020 年末將推出首批測試產品,不知道會不會「鴿」。但可以預見的是,疫情的發展、肉品工業的停工,也讓市場重新審視3D 打印肉。這可能直接導致未來2-3 年,3D 打印肉商業化的井噴式發展。


原文:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MjAyNDUyMA==&mid=2650567171&idx=1&sn=47f7030039d9758c89016a206f4f3fa7&chksm=bea440a489d3c9b2261d253efcb1f42f941bdca59de0795049875106b84abe5b52f059574d57#wechat_redirect
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