章魚燒上面的「柴魚片」到底是什麼?有時還會飄...很多日料竟不能沒它

章魚燒上面的「柴魚片」到底是什麼?有時還會飄...很多日料竟不能沒它

卡民們喜歡吃章魚小丸子嗎?
一直好像沒有想過,上面灑上的東東到底是什麼。仔細了解一下後發現滿有趣的,分享給大家
章魚燒上面的「柴魚片」到底是什麼?有時還會飄...很多日料竟不能沒它

而且不僅僅是章魚燒,很多日料上也會用到的這種東西,看上去還會動誒!▼
章魚燒上面的「柴魚片」到底是什麼?有時還會飄...很多日料竟不能沒它

這是我們常說的柴魚片,之所以會動,是因為柴魚片本身比較輕遇到熱氣後飄飄搖搖,就像是什麼「活」的東西了!▼
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柴魚片日文叫做「削り節(けずりぶし)」▼
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它是日本料理中的一道非常重要的、不可或缺的調味料,由魚乾(製熟、乾燥的魚)削或刨成薄片而成,口感天然獨特,別具風味,營養豐富。▼
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做柴魚片的原料,可以是鯖魚(サバ)、金槍魚(マグロ)等等,但是最地道,最普遍為人所接受的是鰹魚(カツオ),鰹魚長成下面的樣子▼
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用鰹魚做魚乾,這在日本有著非常悠久的歷史和非常考究的文化,用鰹魚肉製成的魚乾叫做「鰹節」,日文叫做「かつおぶし」▼
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柴魚片湯是烹製日餐所不可缺少的配料,就像中餐的雞湯,西餐的牛肉湯一樣重要▼
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把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片▼
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真空或充氮保存,等待使用,不添加任何添加劑,是天然的調味品,營養豐富▼
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在日本料理中,從沙拉、炸、煮湯,等材料到製作各種調味汁都可以嘗到柴魚片的特殊美味▼
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因為鰹魚是深海魚,富含DHA、EPA。其中DHA有「腦黃金」之稱,不但對兒童的腦發育起著非常重要的作用,還可提高視網膜的反射能力,強化視力,預防和改善視力▼
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此外,研究發現,鰹節及其製成的柴魚片中,富含兼具美味和營養功效的肌苷酸,這種物質具有鮮美風味,並且在醫療康復上適用於,各種原因引起的白細胞減少症、血小板減少症,各種心臟疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等,此外還可治療中心視網膜炎、視神經萎縮等,而且,柴魚片還富含多種B族維生素。▼
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來源:每日頭條
https://kknews.cc/zh-tw/food/zmqv5mg.html
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